채식 유대인 요리로의 회귀

채식 유대인 요리로의 회귀
파스트라미, 슈니첼, 게필테 생선: 유태인 음식은 종종 식물성 식품으로 알려져 있지 않습니다.

그러나 Ashkenazi 유대인 채식주의의 오랜 전통이 있습니다. 새로운 셰프 중 한 명이 되살아나고 있습니다.

약 한 시간이 지났습니다. 끓는 물에서 gefilte 물고기와 당근을 꺼낼 시간입니다.

른 냄비에는 감자와 피클이 육수와 소금물에 끓고 있습니다.

채식

먹튀검증커뮤니티 나는 산도를 줄이기 위해 많은 양의 사워 크림을 저어주고 수프 위에 신선한

다진 딜을 뿌립니다. 내일, 나는 아침으로 부추 오믈렛을 요리하고 저녁으로 마초 식사로 빵가루를 입힌 슈니첼을 요리할 것입니다.

나는 향수에 젖어 헤엄치고 있습니다. 아슈케나지 유대인들은 수십 년 동안 이 조리법의 버전을

만들어 왔습니다. 예를 들어, 게필테(Gefilte) 생선(데친 생선으로 만든 전채)은 11세기 독일 라인 강 유역에 처음 정착한 이래로 가장 인기 있는 음식이었습니다.

그러나 중요한 차이점이 있습니다. 저는 이 요리의 채식 버전을 만들고 있습니다.

그리고 그렇게 함으로써 내가 아슈케나지 유대인 요리의 기수가 된 겹겹이 파스트라미

샌드위치보다 조상의 전통에 더 가깝다는 것을 압니다. more news

나의 Ashkenazi 조상들에게는 유대인 델리에서 찾을 수 있는 고기 탑이 존재하지 않았습니다.

대신 그들의 주방은 신선한 지역 및 제철 야채, 다양한 피클, 그리고 운이 좋다면 약간의 유제품으로 가득 차 있을 것입니다. 육류와 생선은 20세기 초 육류 생산이 산업화될 때까지 값비싼 희귀품이었습니다. 그래서 제가 지금 만들고 있는 게필테 생선은 살시파이(굴 식물), 캐슈, 양파와 계란, 맛조 가루를 섞어 밀렵용으로 원반 모양의 퀘넬로 만든 100년 된 조리법을 채택한 채식주의 모방입니다. 그런 다음 얇게 썬 당근 1개와 부비동을 제거하는 양 고추 냉이를 얹었습니다.

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송아지 고기 대신 슈니첼은 84년 된 조리법의 지시에 따라 뜨거운 프라이팬에서 몇 분 후에

갈색으로 변하는 밀가루, 달걀물, 무향 가루로 덮인 셀러리 뿌리 부분입니다. 유대인 델리의 팬이지만 채식주의의 가치는 Ashkenazi 유대인 요리사에 의해 오랫동안 지지되고 소중히 여겨져 왔습니다. 그리고 이러한 가치는 부업에서 돌아오고 있습니다. 캘리포니아 로스앤젤레스와 오하이오 클리블랜드에서 뉴욕의 로어 이스트 사이드와 브루클린까지 – 대부분의 Ashkenazi 유대인 이민자들이 처음 정착했고 많은 사람들이 유모차에서 피클을 판매했습니다. 먹기.

그렇게 함으로써, 그들은 1938년 요리책 The Vilna 채식주의자에서 요리사 Fania Lewando와 같은 사람들이

말한 많은 신념을 구현하고 있으며 현대 Ashkenazi 유대인 요리를 뿌리로 되돌려 혁명을 일으키고 있습니다(말장난 의도).

빌뉴스 채식주의자

Eve Jochnowitz는 뉴욕시의 그리니치 빌리지에 거주하는 요리 민족지학자입니다. 그녀는 2015년에 약 400개의 채식 요리법을 포함하여 Lewando의 이디시어 요리 책의 번역본을 출판했습니다. 샐러드와 같은 대부분의 요리책에는 무와 붉은 양배추를 기본으로 한 흙 같은 요리와 당근 퓌레 수프에서