푸에르토리코에서 미국 최고의 레스토랑은?

푸에르토리코에서 미국 최고의 레스토랑은?

시골 전통의 코시나오(캐주얼 요리)에 뿌리를 둔 Bacoa는 소박한 기발함을 요리의 탁월함과 일생에 한 번뿐인 식사로 승화시켰습니다.

푸에르토리코 수도의 올드 산 후안(Old San Juan) 지역에 있는 세계적으로 유명한 바인 라 팩토리아(La Factoría)의 방탕한 밤 늦은 시간에 그 주인 중 한 명인 레슬리 코프레시(Leslie Cofresi)가 반쯤 포옹하고 반쯤은 내 목에 팔을 휘둘렀다. – 헤드락. “내일은 진짜 푸에르토리코로 데려다 드리겠습니다. 준비하세요.”

푸에르토리코에서

슬롯사이트 분양 다음 오후에 우리는 한 시간 동안 시골의 무성한 열대 언덕과 산을 지나 그의 지프를 타고 흙길을 따라 튕겨져 나와 연못 옆

공터에 있는 빨간 지붕의 농가에 도착했습니다. 레스토랑 Bacoa는 2019년 8월에 오픈했습니다. 그해 10월에는 인도주의적 셰프인 José Andrés가

이미 그곳을 방문하여 스페인 모험가인 Jesús Calleja와 함께 TV 쇼를 촬영하고 있었습니다.

2022년 1월, Food & Wine의 2021년 최고의 신인 셰프 중 한 명인 Lucas Sin은 San Juan에서 100달러 택시를 타고 Bacoa에서 거의 4시간

동안 저녁 식사를 하고(그리고 다시 100달러 택시를 탔습니다) 레스토랑을 “진심으로 미국에서 가장 특별한 레스토랑”

슬롯 분양 “그것은 아마도 지난 2년 동안 내가 가장 좋아하는 식사였으며, 아마도 고급 식사 시음 메뉴에서 미친 기술적 성취와 동등하게, 아마도 평생 동안 기억할 식사 중 하나였을 것입니다. “라고 Sin은 Bacoa를 미국 최고의 레스토랑 중 하나로 자주 인용되는 Stone Barns의 New York Blue Hill과 비교하기도 했습니다.

푸에르토리코에서

실제로 소유자는 Bacoa를 “Finca Azul”(Blue Farm)이라고 장난스럽게 불렀습니다. 칵테일을 손에 들고 온실, 채소밭 및 닭장을 둘러보고

레스토랑에 대해 더 많이 알게되었습니다.More news

Bacoa의 3인조 셰프가 메뉴를 나눕니다. Raúl Correa는 디저트와 야채를, 생선과 고기에 대한 René Marichal;

크리올 스튜와 쌀 요리에 대한 Xavier Pacheco. 세 가지 모두 달성했지만 Pacheco가 고 Anthony Bourdain과 함께 세 끼의 식사를 함께 했다는

점을 고려할 때 음식 애호가들은 Pacheco를 특히 높이 평가할 수 있습니다. 그중 하나는 Pacheco가 wahoo escabeche(초초 소스에 절인 튀긴

와후 생선)를 구아니메(옥수수와 유사)와 함께 요리한 것입니다. tamales) 보트에서 Bourdain을 위해.

그런 소박한 변덕스러움이 레스토랑의 거칠고 준비된 매력의 핵심입니다. 신씨는 “바코아는 모두가 경영하고 싶어하는 식당이고,

먹고 싶어하는 식당이다. 그만큼 만족스러운 요리이기 때문”이라고 말했다. “주로 현지인을 위한 요리를 하기 때문에 문화를 모르는 외부인의 눈으로 요리할 필요가 없습니다.”

푸에르토리코의 시골 생활은 코시나오라고 하는 캐주얼한 요리를 중심으로 이루어지며 종종 호게라(모닥불)를 사용합니다.

그들은 포곤(화로 또는 포함된 불)으로 요리한 맛있는 스낵(알카푸리아 및 엠파나다와 같은)을 만드는 길가 판잣집 친초로로 상품화됩니다.

주말 의식은 친초로에서 친초로로 가는 일종의 펍 크롤인 친초레오(거의 모두 술을 제공함)입니다.